膳食纤维的功能及其在食品中的应用

• 作者: 张晓敏 邓尚贵 韩燕
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 功能 应用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 40-42,45
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4063字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.011

摘要

主要介绍膳食纤维的定义分类、来源、生理功能及其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓尚贵		127	716	16.0	21.0
2	韩燕	西南大学食品科学学院	10	134	5.0	10.0
3	张晓敏	西南大学食品科学学院	3	65	3.0	3.0