大豆蛋白酶解物抗氧化及促进微生物生长研究

• 作者: 何锦辉 廖灶辉 陈美珍 陈英歌
• 来源期刊: 汕头大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: Alcalase蛋白酶 大豆蛋白酶解物 抗氧化性 促进微生物生长
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 43-48
• 页数: 6页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4217.2007.03.008

摘要

研究Alcalase蛋白酶对大豆蛋白的水解作用,通过正交设计确定酶解最佳条件,探讨最佳水解条件下不同酶解时间酶解物的抗氧化性和促进微生物生长的作用.结果表明,酶解最佳条件为:pH 9.0、温度65℃、底物酶量比100 g/mL;酶解90 min的酶解物清除自由基能力最强,酶解30 min的酶解物对酵母菌生长有促进作用,酶解60 min酶解物对酵母菌的代谢作用显著;酶解60、90 min的酶解物对黑曲霉的生长均有较好的促进作用.可见,酶解时间不同,酶解物的抗氧化活性与促进微生物生长作用有差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美珍	汕头大学理学院生物系	57	1387	20.0	36.0
2	廖灶辉	汕头大学理学院生物系	4	88	4.0	4.0
3	陈英歌	汕头大学理学院生物系	1	8	1.0	1.0
4	何锦辉	汕头大学理学院生物系	1	8	1.0	1.0