微生物与发酵食品中的生物胺

• 作者: 朱俊玲 程三宝 马俪珍
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 生物胺 微生物 基因技术
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.004

摘要

生物胺是发酵食品中的有害产物,是影响其安全性的重要因素之一.着重介绍了发酵食品中的生物胺与微生物的关系,以及利用基因技术改造菌种的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	朱俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	30	239	9.0	15.0
3	程三宝	山西农业大学食品科学与工程学院	3	11	2.0	3.0