工艺条件对鳐鱼皮明胶性质的影响

• 作者: 信息组
• 来源期刊: 明胶科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 鳐鱼皮 理化性质 明胶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 明胶译丛
• 页码范围: 200-205
• 页数: 6页
• 分类号: TQ43
• 字数: 3963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-9657.2007.04.004

摘要

本文研究了某些工艺条件(浸灰浓度、提胶溶液pH、提胶温度和提胶时间)对鳐鱼皮明胶的提取产率和性质质量的影响.提胶最优化条件如下:将皮置于浓度为1.5%(w/v)氢氧化钙的浸灰溶液中浸灰,以3倍水(pH6.0)于50℃下进行提胶,经活性碳(250～350目,3%)处理后过滤,冷冻干燥.用最优化提胶条件制得的鳐鱼皮明胶的功能性性质是:凝冻温度,16.12℃;融化温度,19.30℃;等电点,6.45;浊度,6.98.