不同干燥方法对花生蛋白功能特性的影响

• 作者: 纵伟 陈怡平
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 干燥方法 花生蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.03.015

摘要

以花生蛋白为原料,分别采用热风干燥、真空干燥、微波干燥和微波结合真空干燥对花生蛋白进行干燥处理,比较不同的干燥方式对花生蛋白功能特性(吸油性、持水性、乳化性、乳化稳定性、起泡性能和起泡稳定性)的影响.实验表明,微波结合真空干燥的花生蛋白不仅干燥时间短,而且具有较好的功能特性,微波结合真空干燥是一种干燥花生蛋白的适宜方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	陈怡平	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	16	146	8.0	11.0