超声波对花生蛋白功能特性的影响

• 作者: 张琪 张程 邵悦 马勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 花生蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS210
• 语种: 中文

摘要

摘要：用超声波处理花生蛋白粉溶液，测定不同条件下花生蛋白的功能特性。结果表明，超声波处理20min，起泡性从30％增大到60％．泡沫稳定性从17％增大到50％；超声波处理15rain，乳化性从38．9％增加到49．3％；超声波处理6min，吸油性从0．91mL／g~大到1．51mL／g；超声波处8min使g／100mLgg生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．10g增大到0．35g，2g／100mLgE生蛋白溶液中花生蛋白溶解性从0．23g增大到0．48g；pH大于4时，超声波使花生蛋白乳化性增强；NaCl浓度为0．2～0．4mol／L时．超声波使花生蛋白乳化性增强。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张琪	渤海大学化工与食品安全学院	27	48	4.0	6.0
2	马勇	渤海大学化工与食品安全学院	62	459	12.0	18.0
3	邵悦	渤海大学化工与食品安全学院	15	77	4.0	8.0
4	张程	渤海大学化工与食品安全学院	11	34	3.0	5.0