啤酒酿造中使用卡拉胶带来的可题及卡拉胶使用量的探讨

• 作者: 张义强
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卡拉胶 麦汁浊度 冷贮 啤酒口味 啤酒稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.05.012

摘要

大生产中,由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多,酒损较大,对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量.实验表明:如果卡拉胶的使用量过大,不但增加购买成本,还会增加酒损,使生产成本进一步增加.在保证啤酒非生物稳定性的条件下,减少卡拉胶的使用量,可减少酿造损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张义强		9	0	0.0	0.0