冬瓜汁乳酸发酵饮料的工艺研究

• 作者: 许成钿 邓开野
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 冬瓜汁 乳酸发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-62,82
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.12.019

摘要

筛选保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,经过驯化,选用冬瓜汁为原料进行发酵制备冬瓜汁乳酸发酵饮料.确定了冬瓜乳酸发酵的工艺条件,即乳糖添加量1.0 %,接种量5 %,发酵温度39 ℃,发酵时间24 h.白砂糖为甜味剂,添加量为7 %,发酵后制品的杀菌温度90 ℃,杀菌时间15 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓开野	仲恺农业技术学院轻工食品学院	71	401	11.0	14.0
2	许成钿	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	6	1.0	1.0