北京酱猪头肉的加工工艺

• 作者: 高媛
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪头 酱制 工艺技术 产品标准
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+1
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.02.013

摘要

为传承卤制品的传统工艺,介绍了北京酱猪头肉的生产工艺和操作要点,主要是原料选择、整理和配料,重点是酱制过程中酱前预制、酱中煮制、酱后出锅等3个环节.同时介绍了生产配方和质量标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高媛		2	0	0.0	0.0