羊奶乳清蛋白水解物的酶解制备

• 作者: 张媛媛 张富新
• 来源期刊: 广西农业生物科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶 乳清蛋白 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 动物科学·动物医学
• 页码范围: 227-231
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2935字
• 语种: 中文

摘要

采用Alcalase与Flavourzyme两种酶对羊奶乳清蛋白进行水解,以水解度为指标,对两种酶单独使用及复合使用水解羊奶乳清蛋白的工艺条件进行了研究.试验结果显示:采用Alcalase与Flavourzyme复合水解羊奶乳清蛋白的效果较好,特别是采用先添加Flavourzyme后加入Alcalase进行水解,不仅能提高羊奶乳清蛋白的水解度,使其达到32.81%,而且对改善水解液的口感有较大的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0
2	张媛媛	陕西师范大学食品工程系	5	47	3.0	5.0