酶法水解乳清蛋白过程的优化

• 作者: 刘利军 赵征
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白 酶解 水解度
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 9-11,16
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.9
• 字数: 2217字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2005.03.003

摘要

以浓缩乳清蛋白为原料,选择碱性蛋白酶(Alcalase)水解乳清蛋白.分析了pH、温度、酶和底物比(E/S)和反应时间等因素对乳清蛋白水解的影响.通过响应面法分析,确定了碱性蛋白酶(Alcalase)酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:pH 8.5、反应温度55℃、酶和底物比0.05.水解3.0 h,水解度为19.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵征	天津科技大学食品工程与生物技术学院	120	770	15.0	22.0
2	刘利军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	9	1.0	1.0