瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋自制备ACE抑制肽的条件优化

• 作者: 潘道东 郭宇星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制肽 乳清蛋白水解 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 138-143
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.030

摘要

日的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究.方法:通过单冈素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE抑制率的影响.结果:研究发现,五个工艺条件对ACE抑制肽的产生都有影响,通过响应面法分析,确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:[E]/[S]0.6%、底物浓度6%、pH9.18、温度38.90℃,时间8.0h,在此条件下水解,产物ACE抑制率达到92.21%,IC50为0.375mg/ml,水解度为18.76%.结论:应用响应而方法优化水解工艺条件是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学乳品生物技术研究所	144	1408	20.0	27.0
5	郭宇星	南京师范大学乳品生物技术研究所	41	242	10.0	13.0