胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的条件

• 作者: 张艳 樊华 胡志和 闫星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 ACE抑制活性 胃蛋白酶
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 42-46
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4489字
• 语种: 中文

摘要

研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件.采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,检测其水解产物的ACE抑制率,以ACE抑制率为指标,通过正交试验设计法,确定最终水解条件为水解温度37℃、pH3.0、酶与底物质量比1:100、底物质量分数7%,水解产物ACE抑制率为92.5%,其IC50值为0.24mg/mL.酪蛋白的水解度与ACE抑制率之间并非简单的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
2	张艳	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	17	52	3.0	6.0
3	闫星	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	1	19	1.0	1.0
4	樊华	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	2	24	2.0	2.0