胃蛋白酶水解珠蛋白获得ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 姚成虎 梅林 王志耕 董娟娟 马艳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 珠蛋白 水解 活性肽 血管紧张素I转换酶(ACE)
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 284-288
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1|TS252.9
• 字数: 5396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.05.064

摘要

以猪血中提取的珠蛋白为原料,水解度为指标,对胃蛋白酶水解珠蛋白的工艺条件进行优化,然后测定不同水解阶段产物对血管紧张素I转换酶(ACE)抑制活性的影响,来筛选具有较高抑制ACE活性的生物功能活性肽.结果表明:在酶量为0.3%,初始pH值2.6,蛋白浓度0.7%,温度37℃条件下,时间为12h时,水解度值最大,为11.85%;在其他因素不变条件下,水解时间为4h时,水解产物对ACE抑制率达到最大值,其ACE抑制率为93.2%,水解度为9.64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕	安徽农业大学畜产品加工研究所	114	784	15.0	21.0
2	梅林	安徽农业大学畜产品加工研究所	73	354	10.0	15.0
3	姚成虎	安徽农业大学畜产品加工研究所	8	66	4.0	8.0
4	董娟娟	安徽农业大学畜产品加工研究所	7	74	4.0	7.0
5	马艳	安徽农业大学畜产品加工研究所	5	78	4.0	5.0