双酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化

• 作者: 吴子健 周宝宏 潘颖 王丽娟 胡志和 薛璐 贾蕴琴 马莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 藻胆蛋白 酶解 血管紧张素转换酶(ACE) 抑制率
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 178-185
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.029

摘要

以螺旋藻为原料,采用反复冻融和超声波解冻结合法提取藻胆蛋白,利用等电点分离藻胆蛋白,采用SDS-PAGE电泳确定分离蛋白的种类.采用胃蛋白酶和胰蛋白酶双酶先后水解藻胆蛋白.通过单因素实验和正交实验优化胃蛋白酶和胰蛋白酶水解藻胆蛋白制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的工艺,研究表明:胃蛋白酶水解藻胆蛋白最佳酶解工艺条件是水解温度为37℃,底物质量浓度为6％(w/v),酶与底物比为5220 U/g,此时ACE抑制率为82.07％.胰蛋白酶水解藻胆蛋白最佳酶解条件是温度为42℃,底物质量浓度为6％(w/v),酶与底物比为5220 U/g,此时ACE抑制率为80.35％.利用超滤离心管获得分子量小于3 kDa的藻胆蛋白ACE抑制率94.30％.