碱性蛋白酶水解螺旋藻制备抗氧化活性肽的工艺优化

• 作者: 刘金龙 孙中涛 李玉洋 郑明刚 马艳芳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 碱性蛋白酶 抗氧化活性肽 DPPH·清除能力
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 专题研究(主持人:刘新旗教授)
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.4|Q556
• 字数: 3309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.05.004

摘要

为了提高螺旋藻肽的抗氧化能力与收率,采用单因素实验和响应面法对碱性蛋白酶水解螺旋藻粉制备抗氧化活性肽的工艺条件进行优化。实验结果表明,与木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶相比,碱性蛋白酶对螺旋藻粉的水解能力最强,其最适水解条件为55.46℃、pH值为6.71、固( g)液( mL)比为1：10.83。在此条件下,酶解240 min,螺旋藻肽的收率为58.50%,与优化前相比,提高了15.61%。所制备的螺旋藻肽具有较强的抗氧化能力,在质量浓度为0.86 g/L 时,其DPPH·清除能力为77.60%,与优化前相比,提高了7.62%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙中涛	山东农业大学生命科学学院	46	397	12.0	17.0
2	马艳芳	山东农业大学生命科学学院	24	122	7.0	8.0
3	郑明刚		28	143	6.0	10.0
4	李玉洋	山东农业大学生命科学学院	6	36	4.0	6.0
5	刘金龙	山东农业大学生命科学学院	8	19	3.0	4.0