海捕虾保鲜效果的比较

• 作者: 卓华龙 朱励华 柳海 申屠基康 舒苏萍
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 十足目(甲壳纲) 食品防腐剂 防腐法 配对分析
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 分类号: R15|Q959.223|TS201
• 字数: 4347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2007.03.010

摘要

目的 探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂. 方法 用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较. 结果 焦亚硫酸钠保鲜海捕虾,用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7 d内均有较好的保鲜效果,但如果操作不当,二氧化硫残留会超标;FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好,而植酸保鲜效果较差.比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法,在相同浓度下,浸泡法保鲜效果较好. 结论 从经济方面考虑,可用焦亚硫酸钠以1.5%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,但从人体健康方面考虑,应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,保鲜时间控制在7 d内保鲜效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卓华龙	宁波市海洋与渔业研究院宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心	1	19	1.0	1.0
2	柳海	宁波市海洋与渔业研究院宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心	11	23	2.0	4.0
3	申屠基康	宁波市海洋与渔业研究院宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心	45	338	10.0	16.0
4	朱励华	宁波市海洋与渔业研究院宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心	2	31	2.0	2.0
5	舒苏萍	宁波市海洋与渔业研究院宁波市渔业环境与产品质量检验监测中心	3	39	3.0	3.0