热协同超高压处理对苹果酱品质影响的研究

• 作者: 张培旗 李娜 杨公明 白艳红 赵光远
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酱 热协同高压 酚类物质 Vc 颜色
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2007.01.019

摘要

40℃～60℃协同500 MPa处理后,果酱中检测不到微生物.40℃协同500 MPa处理后,果酱中酚类物质的含量与处理前相比没有显著差异(P＞0.05),50℃和60℃协同500 MPa处理后,除了聚原花色素外,其他酚类比处理前显著增高,果酱的L值显著升高,果酱色泽有所改善.热协同高压处理前后苹果酱可溶性固形物含量和pH值没有显著差异(P＞0.05),但还原型Vc的损失明显大于单独压力处理的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0
3	白艳红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	74	634	14.0	20.0
4	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
5	李娜	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	8	17	3.0	4.0