热糟香蹄:"玩"出来的本帮新肴

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 真空包装 食物 猪耳 糟卤 酒糟 牛羊肉 香料 卤水 调制
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

游走在上海的各大食街,常常会见到一个有趣的词-糟货.千万不要望文生义,以为是"糟糕的东西".其实,"糟"是指用黄酒的酒糟、黄酒和香料调制的卤水浸渍食物,使之入味,而"货"则是指食物,连在一起就是对用酒糟制作的食物的统称.其实糟货由来已久,据说周代八珍中的"渍"就是用酒糟的牛羊肉,清