武夷冻茶前期烘焙工艺中水分和叶绿素动态变化

• 作者: 彭厚斌 王梅英 陈团伟 陈慧斌 陈绍军
• 来源期刊: 河南科技大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 武夷冻茶 烘焙 水分含量 叶绿素含量 模型
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农业与生物科学
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1
• 字数: 3415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6871.2007.06.021

摘要

通过对烘焙温度、烘焙时间和物料量的控制,分别建立武夷冻茶烘焙工艺中失水率和叶绿素含量的数学模型,并分析了失水率和叶绿素含量之间的相关性.结果表明:在烘焙因子投入水平下,烘焙因素与失水率和叶绿素变化具有较高的相关性.随着烘焙时间的变化,失水率和叶绿素含量之间呈负相关;随着烘焙温度的变化,失水率和叶绿素含量之间呈正相关.试验结果表明,数学模型可以动态地控制水分和叶绿素的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	陈团伟	福建农林大学食品科学学院	37	297	10.0	15.0
3	王梅英	福建农林大学食品科学学院	17	136	7.0	11.0
4	陈慧斌	宁德师范高等专科学校生物系	7	80	5.0	7.0
5	彭厚斌		1	4	1.0	1.0