制备抗氧化大豆肽用酶的筛选

• 作者: 豆康宁 郑学龄 黄纪念
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 蛋白酶 水解度 抗氧化值
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.04.012

摘要

本文研究了由碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶制备的大豆肽的抗氧化值大小,结果表明,大豆肽的氧化值大小与酶的种类和水解度的大小有关,以抗氧化值大小为指标,筛选出碱性酶为最佳用酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄纪念	河南省农科院农副产品加工研究所	79	558	13.0	17.0
2	郑学龄	河南工业大学粮油食品学院	2	8	2.0	2.0
3	豆康宁	河南工业大学粮油食品学院	4	57	4.0	4.0