木瓜果实贮藏期间香气成分的变化研究

• 作者: 孟祥敏 徐怀德 李银萍 马方方
• 来源期刊: 西北植物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 木瓜 贮藏 香气成分
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 537-542
• 页数: 6页
• 分类号: Q945.6+6
• 字数: 4500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-4025.2007.03.020

摘要

采用同步蒸馏萃取(SDE)法提取不同贮藏期木瓜果实的香气成分,通过GC-MS进行分析,结果表明:木瓜果实成熟后随着贮藏期延长,香气成分总体呈现出醇类、酮类、醛类相对含量下降,酯类、烯烃及萜烯类上升趋势.贮藏初期果实的主要香气成分包括4-甲基-5-(1,3-二戊烯基)-四氢呋喃2-酮、二氢-β-紫罗兰醇、(Z)-3-己烯醇等.当8℃贮藏40 d时,香气物质主要以萜烯类、酯类和醇类为主,相对含量分别为21.07%、18.73%和16.34%.当贮藏90 d时脂肪酸乙酯类相对含量明显增加,达到34.86%,其中3-壬烯酸乙酯相对含量最高(21.67%),成为构成木瓜香气的关键物质.α-金合欢烯相对含量在整个贮藏期间不断上升,由贮藏初期的3.63%上升到贮藏40 d时的19.00%,当贮藏90 d时达到35.22%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	李银萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	31	2.0	2.0
3	孟祥敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	57	2.0	3.0
4	马方方	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	19	1.0	2.0