牛乳中乳果糖含量测定的快速酶法

• 作者: 于建国 卜登攀 李树聪 王加启 许晓敏 魏宏阳 黄萌萌
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳果糖 牛乳 酶法 β-半乳糖苷酶
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程技术·农业工程
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2485字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2007.05.011

摘要

提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1 h,培养温度50 ℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U.试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差＜5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h(ISO标准酶法为15 h).对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著(P=0.33);带菌条件下(未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒),快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%～20%(P＜0.01),说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响.对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定.快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定.该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法.