呼吸缺陷型酵母发酵性能研究

• 作者: 何士雯 何春燕 吴小映 夏雪 李惠萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 呼吸缺陷型 发酵
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（4）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.11

摘要

呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失，丧失正常呼吸功能，不能利用非发酵性碳源。经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母，反复纯化多次，并经甘油培养基鉴定，确定d2、a2、f2为呼吸缺陷型菌株，n1为呼吸正常型菌株，进行呼吸正常型、呼吸缺陷型、正常缺陷混合发酵性能试验。研究结果表明：呼吸缺陷酵母菌株在起酵、降糖速度、风味等方面都表现异常，为生产中对酵母呼吸缺陷型突变控制提供了有价值的参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李惠萍	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	35	71	4.0	6.0
2	吴小映	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	2	4	1.0	2.0
3	何春燕	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	7	21	3.0	4.0
4	何士雯	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	8	7	2.0	2.0
5	夏雪	广州珠江啤酒集团有限公司技术中心	6	10	2.0	3.0