风味蛋白酶水解蛋清工艺条件的研究

• 作者: 陈杰 马美湖
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 蛋清蛋白质 水解 风味蛋白酶 水解率
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-44,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.013

摘要

为了研究出经济实用的酶解蛋清蛋白质的方法,本研究使用诺维信风味蛋白酶,对酶解工艺条件进行了探讨.结果表明,风味蛋白酶水解蛋清蛋白质最佳工艺条件为预处理温度90 ℃、时间30 min,水解温度55 ℃、pH值为6、时间8 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科学学院	135	2178	27.0	38.0
2	陈杰	湖南农业大学食品科学学院	17	99	6.0	9.0