培养料微波灭菌对平菇子实体营养成分的影响研究

• 作者: 冯雅岚 刘玉博 周素静 宋安东 李燕 申进文 高玉千
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇 微波灭菌 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生命科学
• 页码范围: 414-417
• 页数: 4页
• 分类号: TS205
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2340.2007.04.012

摘要

对传统湿热高温灭菌和微波灭菌培养料栽培的平菇子实体的营养成分进行了对比研究.结果表明,氨基酸、蛋白质、粗脂肪及水分的含量,2种子实体间相差不大,而总糖、粗纤维、粗灰分、矿物元素和维生素的含量有明显的区别.主要表现为总糖、铜、铁和钙在湿热高温灭菌培养料栽培的平菇子实体中的含量较高,而粗纤维、磷、锌、硒、VB1及VB2含量在微波灭菌培养料栽培的子实体中较高.试验证明,微波灭菌培养料栽培平菇对其营养价值没有不利影响,硒、VB1等营养成分还有明显提高,微波灭菌技术可以在平菇培养料灭菌中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燕	河南农业大学生命科学学院	75	241	8.0	12.0
2	宋安东	河南农业大学生命科学学院	147	1485	21.0	31.0
3	申进文	河南农业大学生命科学学院	85	534	12.0	18.0
4	周素静	河南农业大学生命科学学院	6	17	3.0	4.0
5	高玉千	河南农业大学生命科学学院	55	571	11.0	22.0
6	冯雅岚	河南农业大学生命科学学院	3	3	1.0	1.0
7	刘玉博	河南农业大学生命科学学院	3	8	2.0	2.0