β-葡聚糖对啤酒质量的影响

• 作者: 蒋爱英
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Β-葡聚糖 啤酒质量 半纤维素 麦汁过滤 细胞壁 生产过程 啤酒过滤 戊聚糖
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒生产过程中，β-葡聚糖的释放和分解影响麦汁浸出物的性质、麦汁过滤和啤酒过滤。半纤维素和麦胶物质是构成大麦胚乳细胞壁的重要物质，更进一步地说是戊聚糖和β-葡聚糖构成了大麦胚乳细胞壁。纤维素酶作用底物足葡聚糖、细胞壁、半纤维素。半纤维素酶作用底物是戊聚糖和大麦胶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱英	北京燕京啤酒集团公司科研技术中心	13	28	3.0	5.0