粉葛渣膳食纤维生物改性研究

• 作者: 张晓昱 毛一兵 王宏勋 王岩岩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 药用真菌 发酵 改性 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 101-102,106
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 字数: 1708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.028

摘要

对粉葛渣进行生物改性研究.正交优化实验获得药用真菌发酵粉葛渣工艺条件为温度37℃,接种量15%,种龄96h,发酵时间8d.与对照相比,改性后葛渣发酵产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量增加1倍,达到13 6%;膨胀力提高10.5倍,达到4.2mL/g;持水力提高1.7倍,达到2.80g/g,为粉葛渣深加工生产高品质膳食纤维产品提供可行途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉工业学院食品学院	64	319	8.0	15.0
2	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
3	王岩岩	华中科技大学生命科学与技术学院	2	17	2.0	2.0
4	毛一兵	华中科技大学生命科学与技术学院	3	11	2.0	3.0