梨渣膳食纤维提取改性及应用研究

• 作者: 张兆熙 李希羽 桑亚新 马跃栋
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 梨渣 膳食纤维 提取方法 食品应用
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 3882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.008

摘要

膳食纤维有助于促进人体消化吸收、预防心血管疾病、控制血糖等.梨渣是梨果经榨汁、酿造后得到的副产品.梨渣中膳食纤维含量丰富,可作为食品膳食纤维的优质来源.但因梨渣中石细胞含量高,适口性差,造成大量浪费.如若改进梨渣中膳食纤维的提取方法,再进行加工、改性,可大大提高梨渣膳食纤维的利用率,增加其利用价值.本文概述了梨渣膳食纤维的提取及改性方法,总结了梨渣膳食纤维在食品中的应用,并对梨渣膳食纤维的发展前景进行了展望,以期为提高梨渣的综合利用率和梨渣膳食纤维的深入研究提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	桑亚新	河北农业大学食品科技学院	74	588	15.0	21.0
2	张兆熙	河北农业大学食品科技学院	3	1	1.0	1.0
3	李希羽	河北农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
4	马跃栋		1	0	0.0	0.0