不同干燥条件对鸡蛋涂膜保鲜效果的影响

• 作者: 任奕林 胡筱波 陈红
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 聚乙烯醇 干燥方式 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜与贮藏
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.032

摘要

采用5%聚乙烯醇保鲜液在新鲜鸡蛋表面形成保护膜,研究不同干燥方式、干燥时间、干燥温度对鸡蛋哈夫值、蛋黄指数、蛋重变化、pH值的影响,在此基础上,以鸡蛋哈夫值作为指标,设计正交试验研究鸡蛋涂膜后的保鲜效果.结果表明:采用真空条件下,干燥温度55 ℃,干燥时间30 min,鸡蛋保鲜效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红	华中农业大学工程技术学院	82	817	16.0	24.0
2	胡筱波	华中农业大学食品科技学院	36	624	14.0	24.0
3	任奕林	华中农业大学工程技术学院	45	486	12.0	20.0