姜汁乳的工艺研究

• 作者: 吕铁信 孙永堂 王文亮 祝清俊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 生姜 凝乳 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.018

摘要

以生姜、牛乳为主要原料,对姜汁乳的工艺进行了研究,并确定了其工艺参数.具体的工艺参数为:生姜3%、柠檬酸0.1%、CaCl2 0.05%、凝乳温度35 ℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农科院原子能农业应用研究所	190	1658	20.0	28.0
2	祝清俊	山东省农科院原子能农业应用研究所	40	280	10.0	14.0
3	孙永堂	山东省农科院原子能农业应用研究所	19	283	8.0	16.0
4	吕铁信	山东省农科院原子能农业应用研究所	18	116	6.0	10.0