姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的工艺研究

• 作者: 于敏艳 李岩
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 果蔬汁 活菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 56-59
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3671字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.10.024

摘要

以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料,采用正交试验、感官评价等方法,研究了姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配方。结果表明,最为合适的添加量为发酵乳25%,姜汁10%,苹果汁24%,番茄汁9%,胡萝卜汁18%。选择加11%的白砂糖,0.2%的果胶和0.1%的黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配。通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的活菌型乳酸菌饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于敏艳		6	46	4.0	6.0