泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验

• 作者: 何锦风 胡俊 蒲彪
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 耐受温度 OD值 产酸能力
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2190字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.08.007

摘要

本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40 ℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲彪	四川农业大学信息与工程技术学院	164	1749	22.0	29.0
2	胡俊	四川农业大学信息与工程技术学院	3	23	1.0	3.0
3	何锦风		2	23	1.0	2.0