传统泡菜中乳酸菌的研究现状

• 作者: 卓志航 徐丹萍 敖晓琳 蒲彪 陈安均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统泡菜 乳酸菌 现状
• 年，卷（期）: 2013,（19）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 369-372,377
• 分类号: TS255.54
• 语种: 中文

摘要

乳酸茵作为传统泡菜中一类非常重要的菌群,是当今研究的一个热点.本文从乳酸菌发酵对泡菜风味品质的影响和风味物质主要检测技术、乳酸菌在发酵过程中的消长规律、乳酸菌的分类鉴定以及优良发酵剂的开发几个方面对传统泡菜中乳酸茵的研究现状进行综述,并对今后泡菜中乳酸菌的研究方向做出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	卓志航	四川农业大学林学院	14	100	6.0	10.0
4	徐丹萍	四川农业大学食品学院	18	97	6.0	9.0
5	敖晓琳	四川农业大学食品学院	51	439	12.0	19.0