乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法

• 作者: 万红兵 李雅乾 田洪涛 种克 苏旭东
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 益生菌 乳制品 存活力
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题与论述
• 页码范围: 111-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.036

摘要

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的政相互关系、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪涛	河北农业大学食品科技学院	102	1161	19.0	29.0
2	苏旭东	河北农业大学食品科技学院	29	317	11.0	17.0
3	李雅乾	河北农业大学食品科技学院	10	219	6.0	10.0
4	种克	河北农业大学食品科技学院	8	61	5.0	7.0
5	万红兵	河北农业大学食品科技学院	9	132	6.0	9.0