益生菌的生理功能及提高其存活力的方法

• 作者: 吕嘉枥 成妮妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 保健 存活率
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 146-147,143
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.059

摘要

简要介绍了从选择耐酸和耐胆汁的菌株,合适的接种量,二步发酵法,微胶囊技术,抗性调整,添加微量营养物质,添加抗坏血酸及利用超声波降解乳酸菌释放β-半乳糖酶,选用合适的包装容器等九个方面探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥		153	1325	18.0	30.0
2	成妮妮	临沂师范学院农林学院	5	42	4.0	5.0