发酵乳制品中益生菌的包囊技术

• 作者: 周剑忠 江汉湖 董明盛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 微胶囊 挤压 乳化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 140-141
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.048

摘要

由于益生菌能够促进人体健康,使得它们在发酵乳制品中的应用日益增多,然而,益生茵在这些乳制品中的活性较低.一些研究表明,通过包囊的方式可以保护菌体,提高它们的生存能力.挤压法和乳化法是适用于发酵乳制品中益生茵包囊的两种技术.本文综述了发酵乳制品中益生茵的包囊技术、包囊中存在的问题及解决方法,以及用亲水性胶体包囊细胞在益生茵生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周剑忠	南京农业大学食品科技学院	18	295	10.0	17.0
2	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
3	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0