发酵乳中乳酸菌的保健功能及其存活力影响因素

• 作者: 佘之蕴 刘海卿 李姣 林耀文 黄宝莹
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 乳酸菌 益生菌 保健功能 存活力
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 字数: 3302字
• 语种: 中文

摘要

乳酸菌的种类和活力直接影响发酵乳的品质和保健功能.本文结合国内外的研究进展,概述了常用于发酵乳中乳酸菌的种类,对发酵乳制品中乳酸菌的生理功能进行了分析总结,并对影响乳酸菌存活力的因素进行了综述,为发酵乳制品的科研发展提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄宝莹		8	34	4.0	5.0
2	佘之蕴		13	61	5.0	7.0
3	林耀文		6	19	3.0	4.0
4	刘海卿		3	8	1.0	2.0
5	李姣		2	10	2.0	2.0