纳豆激酶高产菌株筛选及发酵条件优化

• 作者: 天知诚吾 张丽靖 杨郁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 纳豆菌 选育 优化
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2360字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.007

摘要

本实验对日本产优质纳豆中分离纯化得到的15株纳豆激酶菌株进行了研究.通过对其产纳豆激酶能力的测试,筛选出1 mL发酵液产酶为900 IU的N-15株;然后通过单因素试验和正交试验,最终确定其最佳培养条件:培养基由2%蔗糖和2%豆粕组成,发酵温度为37 ℃,起始pH为7;用此优化培养基发酵菌株,菌株产酶量为1033 IU/mL,比优化前有显著的提高.