豆渣水不溶性膳食纤维提取工艺研究

• 作者: 侯大军 尚永彪 李睿晓
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 豆渣 提取技术
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3646字
• 语种: 中文

摘要

本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件.研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5 mL/g,碱处理温度40 ℃,碱处理时间80min;酸用量4 mL/g,酸处理时间80min.产品中膳食纤维含量达78.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯大军	西南大学食品科学学院	20	182	8.0	13.0
2	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
3	李睿晓	西南大学食品科学学院	4	41	3.0	4.0