浅论啤酒酿造用水的水质

• 作者: 张祖莲
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酿造 酿造用水 水质 质量产生 糖化过程 发酵过程 酿造水 全过程
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（8）
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

水是啤酒酿造中使用最多的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。世界著名啤酒的特色都是由各自酿造用水的水质所决定的，酿造用水不仅直接影响着酿造的全过程，而且还决定着产品的质量和风味。水中含有一定量的各种阳离子和阴离子，这些离子对糖化过程酶的作用、物质的转化、麦汁的组成、发酵过程以及啤酒的质量产生特有的影响。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张祖莲		15	7	1.0	1.0