壳聚糖对食品中常见菌的抑制研究

• 作者: 孟晓荣 张敏 胡新婷 陈飞
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 氨基含量 分子量 抑菌性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2850字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.02.026

摘要

为探讨壳聚糖的抑菌影响因素,采用间歇法脱乙酰和双氧水氧化降解法制备了系列壳聚糖产品,对食品中常见细菌金黄色葡萄球菌和大肠肝菌进行定量抑菌实验,考察了氨基含量和分子量对CTS抑菌能力的影响程度.结果显示:脱乙酰度(DD)≥85%,粘均分子量(Mη)≤47万的壳聚糖样品,在浓度达1.0 g/L时对两种细菌的抑菌率均能达到100%.壳聚糖的氨基含量对抑菌性能的影响较之分子量因素明显,而分子量的变化在抑菌机制中也起着比较重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟晓荣	西安建筑科技大学理学院	49	340	11.0	15.0
2	张敏	西安建筑科技大学理学院	173	1179	18.0	27.0
6	胡新婷	西安建筑科技大学理学院	4	78	4.0	4.0
7	陈飞	西安建筑科技大学理学院	6	55	4.0	6.0