鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究

• 作者: 乌德 于沛沛 夏文水 姜启兴 赵黎明 邹玉萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱿鱼骨壳聚糖 抑菌作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 94-96
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性.结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0.02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0.05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	于沛沛	江南大学食品学院	21	123	6.0	10.0
4	赵黎明	华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系	32	159	5.0	12.0
5	乌德	江南大学食品学院	2	10	2.0	2.0
6	邹玉萍	江南大学食品学院	2	19	2.0	2.0