啤酒中双乙酰的形成及控制

• 作者: 刘宁
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 双乙酰 形成 控制
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2007.12.020

摘要

啤酒中双乙酰含量超过0.1mg/L,会产生不愉快的馊饭味或奶油味.双乙酰被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标.本文分析了影响啤酒中双乙酰含量的因素,从而总结出降低双乙酰的一些措施.