芥末作为食品添加剂的应用研究

• 作者: 左勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末 抗氧化性 抑菌作用 食品添加剂
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 262-265
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.z1.050

摘要

本文通过讨论芥末的组成成分、性质、用途以及在国内外的应用情况,分析芥末作为食品添加剂的有效性,探讨芥末在食品生产中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程系	107	566	12.0	18.0