花生凝胶食品的制作

• 作者: 侯茂 冯学愚 张超
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶食品 花生 制作 蛋白食品 大豆制品 蛋白质含量 干燥处理 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

目前已有文献对未进行干燥处理的花生凝胶蛋白食品的报道，制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好，但成型差，极易散开，加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味。文献的相同点都是加入乳化剂或稳定剂，并要求均质，操作复杂，加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味。这与花生中蛋白质含量低于大豆，脂肪含量高，成型困难有关。因此，研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯学愚	宜宾学院生物工程系	19	74	5.0	7.0
2	张超	宜宾学院生物工程系	46	259	9.0	13.0
3	侯茂	宜宾学院生物工程系	11	48	3.0	6.0