低温肉制品加工中芽孢杆菌动态变化与有效控制研究

• 作者: 周仁惠 夏杨毅 张敏 徐宝成 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 西南大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 芽孢杆菌 榨菜肉丝 加工
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 7075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9868.2007.01.022

摘要

采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方?实施食品HACCP管理与安全控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	张敏	西南大学食品科学学院	117	699	15.0	21.0
3	贺稚非	西南大学食品科学学院	205	1777	19.0	29.0
4	周仁惠	西南大学食品科学学院	16	86	6.0	9.0
5	夏杨毅	西南大学食品科学学院	47	350	9.0	16.0
6	徐宝成	西南大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0