西梅果皮色素提取及其稳定性研究

• 作者: ZHANG Meng-juan 张梦娟 徐怀德 王林刚 闫宁环 陈伟
• 来源期刊: 西北农林科技大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 西梅果皮 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 160-166
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-9387.2007.02.033

摘要

对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510 nm处有明显的吸收峰,属于花色苷类化合物.西梅果皮色素以水作为提取溶剂,在浸提温度为75 ℃,浸提时间为3 h,料液比为1:12条件下提取效果最佳.西梅果皮色素在pH2.0～5.0酸性条件下较稳定;在试验添加范围内,Na2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及Fe3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用;蔗糖、苯甲酸钠及K+,Zn2+,Cu2+,Al3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响;Vc对西梅果皮色素有一定的护色作用;该色素具有良好的热稳定性(T＜80 ℃),高温(100 ℃)对其稳定性有显著影响;光照2 d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显,但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	陈伟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	20	176	9.0	13.0
3	张梦娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	65	3.0	4.0
4	闫宁环	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	174	4.0	4.0
5	王林刚	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0
6	ZHANG Meng-juan	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	21	1.0	1.0