西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究

• 作者: 佘建保 方辉华 杨永利 郭守军 黄培佃 黄子耀
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西梅果皮 色素 提取工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 303-309
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5408字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.068

摘要

通过L9(34)正交试验确定了西梅果皮色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化还原剂、酸碱和食品添加剂等对其色素稳定性的影响.结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂0.5%盐酸乙醇,浸提温度70℃、浸提时间5h,料液比1:10;西梅果皮色素紫红色,该色素对光和熱稳定性较好,常用食品添加剂如糖类、山梨酸钾、苹果酸钠对色素的色泽无不良影响,Zn2+、K+、Ca2+、Mg2+、Na+和Cuz+对西梅果皮色素无不良影响,pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH<4)下该色素较稳定,Fe3+、氧化还原剂、日光对该色素有一定减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0
3	佘建保	韩山师范学院生物系	3	36	3.0	3.0
4	方辉华	韩山师范学院生物系	1	18	1.0	1.0
5	黄培佃	韩山师范学院生物系	1	18	1.0	1.0
6	黄子耀	韩山师范学院生物系	1	18	1.0	1.0