浅论啤酒的醇酯比

• 作者: 要永杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 醇酯 风味化合物 风味物质 感官品质 高级醇 挥发性 硫化物
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（12）
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒中已经被认知的风味化合物有600多种，挥发性的风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物等，它们之间的作用往往是协同、加成的，综合影响啤酒质量。其中，高级醇与酯类作为啤酒中重要的风味物质，越来越受到大家的关注。高级醇与酯类总量之比（醇酯比），被认为是与啤酒感官品质密切相关的重要参数。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	要永杰		15	18	3.0	4.0